piccola locanda bianca

Orange picnic 2#. Crumble di arancia e carote.

2012-05-24T09:00:00.001+02:00

Ecco, quando si dice "il caso"... Io e l'arancione non abbiamo avuto alcun tipo di rapporto per anni. E sì, perché mi sembrava un rosso che non ce l'aveva fatta! Che stramberia, sta di fatto che davvero non lo sceglievo e non ne sentivo la mancanza.

Poi è successo che dopo un anno di appassionata lettura di Vaniglia e di ricette rifatte passo passo con gran soddisfazione, io e la Vaniglia ci siamo incontrate. Perché, come saprete, lei non è solo gran cambusiera e fotografa, ma la sua creatività abbraccia tutto quello che le viene a tiro, come per esempio un gomitolo di lana. Così è successo che mi sono innamorata pure dei suoi manufatti lanosi e ci siamo incontrate per l'astuccetto/cookies-coats. Ci ho messo circa due mesi prima di decidermi sul colore. Alla fine ho timidamente chiesto un astuccetto rosso, mi pare, poi Rossella mi ha proposto di incontrarci e di farmeli vedere tutti, così che potessi decidere meglio...

Ho passato momenti di ansia, a quel punto, ve la dico tutta. Ci incontravamo per la prima volta (e già la timidite m'aveva invaso) e dovevo pure scegliere...

Comunque, vi dicevo dell'astuccetto. Tutti bellissimi, non mi sbagliavo, avevo ragione ad essere indecisa...Finché Ross non mi racconta qualcosa su ognuno (perché lei è unica nel rendere tutto speciale!) e mentre parla mi viene chiaro che l'arancione(proprio quello!)mi piace, sì sì, mi piace!

E' così che ho incontrato un'amica, mi sono riconciliata con l'arancione ed ho un astucccetto che ormai m'è diventato una specie di coperta di Linus!

Solo ieri, avendolo tra le mani, appunto, m'è venuto in mente il legame, la coincidenza di un colore che ritorna!

E allora vi lascio ancora più gaia questa seconda ricetta per il nostro orange picnic mancato. Ho scelto un crumble: ci voleva proprio qualcosa di croccante per accompagnare la morbidezza di quel pane arancione... ;)

P.s. La ricetta viene da Crumbles di Martine Lizambard.

ingredienti
750 g di carote
50 g di uvetta
200 ml di spremuta d'arancia
1 cucchiaino di cumino in polvere
20 g di burro + burro per lo stampo
sale e pepe macinato al momento
per il crumble
120 g di farina
80 g di burro ammorbidito
2 cucchiai di scorzette d'arancia candite, finemente tritate
1 pizzico abbondante di sale

Ammollate l'uvetta per 30 minuti in una ciotola d'acqua bollente, poi scolatela.
Pelate e lavate le carote. Tagliatele a rondelle spesse 3 mm(ma io ho seguito l'esempio in foto sul libro e le ho tagliate a fiammifero).
Sciogliete 20 g di burro in una padella a fuoco medio. Quando comincia a spumeggiare, unite le carote e cuocetele per 2 minuti, mescolando spesso, per coprirle bene. Salate e pepate, spolverate con il cumino, versate la spremuta e cuocete per alcuni minuti finché le carote sono appena tenere e il liquido si riduce circa della metà.
Scaldate il forno a 180°C e imburrate un piatto da gratin. Versateci il contenuto della padella.
Preparate le briciole del crumble: mettete la farina, le scorzette d'arancia, il sale e il burro tagliato a pezzetini in una ciotola e mescolate con la punta delle dita fino a ottenere una consistenza granulosa. Ricoprite le carote con questa pasta e cuocete 20-25 minuti, finché la superficie forma una bella crosta dorata. Sfornate, lasciare riposare per 5 minuti e servite.

Orange picnic 1#. Il pane con le carote.

2012-05-22T09:30:00.000+02:00

Ho sentito dire che l'arancione è il colore dell'amicizia e allora arancione sia, mi sono detta quando mi è arrivata la proposta di Rossella di andarcene a mangiare sui prati e a fare foto.

Ma che cucino?? :0

Ed è così che è cominciato lo sfoglio, lo sfoglio di libri e foglietti e l'andar con la memoria a qualcosa che avevo visto e m'avesse, chissà quando chissà perché, in qualche modo fatto innamorare.

Come al solito, dopo tanto rimuginìo la risposta m'è venuta in un attimo, anzi due: la prima ve la presento oggi, la prossima che l'accompagna, vi prometto, presto.

Si tratta di un pane alle carote (tante!) e le noci e i semi di girasole e pure quelli di papavero, ovvero semi di fiori...arancio carota color dell'amicizia...insomma, come regalo per la mia super Vaniglia mi sembrava che andasse.

Solo che il picnic alla fine ce lo siamo perso! A causa dello sciopero dei mezzi, ma siamo due belle tipe, noi, e quindi è solo rimandato. Solo che m'era preso un così bell'entusiasmo che ho deciso lo stesso, quel venerdì, di mettermi ai fornelli e realizzare il mio orange picnic.

Tanto per il prossimo, ho già in mente una cosetta da ragazzacce... Ross, a presto èhh!!

P.s. La ricetta viene da Leila Lindholm.

ingredienti

250 ml di latte

250 ml di succo di carote appena spremuto (ca 500g di carote)

50 g di lievito di birra fresco

50 ml di melassa bianca

75 g di burro ammorbidito

1 cucchiaino di sale

2 cucchiaini di chiodi di garofano macinato (io non li ho messi)

2 cucchiaini di zenzero macinato

500 g di carote grattugiate

100 g di noci

1 kg circa di farina per panificazione

semi di papavero, di zucca (io di girasole) e sale grosso

1.Intiepidite il latte e il succo di carota (38°C).

2.Sbriciolate il lievito in una terrina e aggiungete il composto di latte e carote, la melassa, il burro, il sale e le spezie.

3.Raschiate e grattugiate finemente le carote. Tritate grossolanamente le noci e amalgamate al composto.

4.Aggiungete 600g di farina e poi aggiungete il resto un poco alla volta. Impastate fino ad ottenere una pasta liscia, elastica.

5.Coprite il tutto con un canovaccio e lasciate lievitare la pasta per circa 45 minuti o fino a quando ha raddoppiato ilsuo volume.

6.Trasferite la pasta su una superficie infarinata e dividetela in tre parti uguali.

7.Date la forma di una pagnotta rotonda ad un pezzo e ponetelo al centro di una teglia foderata con carta forno.

8.Dividete la pasta rimasta in 14 pezzi e date a ognuno la forma di una palla rotonda.

9.Disponete le palle a cerchio intorno alla pagnotta grande, posizionandole a una distanza tra loro di circa 1 cm.

10. Preriscaldate il forno a 200°C.

11.Lasciare lievitare nuovamente il pane sotto un canovaccio per 30-40 minuti.

12. Spennellate d'acqua il pane e cospargergervi sopra i semi e il sale.

13.Cuocete nella parte bassa del forno per circa 30 minuti o fino a quando è ben dorato. Lasciatelo raffreddare su una gratella.

Crema di sesamo e quaderni di arabo.

2012-05-17T09:05:00.000+02:00

Ecco, vi raccontavo proprio ieri della crema di sesamo da accompagnare con le falafel e mantengo subito la promessa con questa ricettina semplice, ma dal sapore pieno.

Non è molto dissimile dall'hummus, solo che si fa a meno dei ceci e c'è più limone.

Quella che mi è avanzata dalla cena con le falafel l'ho usata volentieri il giorno dopo, per lo spuntino veloce al rientro dal lavoro, semplicemente spalmata su una spessa fetta di pane integrale casareccio, un pomodorino tagliato a metà e un filo d'olio.

E poi vi confesso che ogni volta che mi avvicino a questi sapori, m'immagino i grandi cedri del libano, le spiagge del marocco, gli ulivi della palestina, le montagne dell'atlante... Tutti posti che non ho mai visto, accidenti!

Anni fa decisi di frequentare un corso di lingua araba, io che ho serie difficoltà con qualsiasi lingua, pure quelle quasi gemelle come lo spagnolo. Frequentavo il corso per il fatto che, in piena tesi di laurea, mi ero imbattuta nella cultura araba e islamica e non potevo fare a meno, quindi, di entrare in qualche modo in contatto con la sua lingua. Questo per una mia (e non solo!) inguaribile convinzione che la lingua esprima profondamente lo spirito e la storia di un popolo (e il nostro "scialla", per esempio, secondo voi che spirito esprime??).

Ho continuato fino all'ultima lezione per una serie di circostanze che mi motivavano fortemente:

-sapevo scrivere bene fin dall'inizio, da destra a sinistra, con inaspettata naturalezza.

-mi piaceva ripetere le tante lettere dell'alfabeto e provare a leggere: che suoni magici...

-Sanad, il mio professore, era l'uomo più dolce e gentile che mai avessi incontrato.

Ci sarebbero begli aneddoti, in particolare sul mio insegnate: alla lavagna non ci permetteva mai di usare il cancellino perché gli dispiaceva che ci sporcassimo di gesso. Aspettava che avessimo finito e poi preparava lui la lavagna ben pulita per lo studente successivo.

Una volta un mio compagno gli chiese: "Professò, perchè non ci insegna qualche parolaccia?". E Sanad: "Tu sei di Roma? E non ti bastano quelle che hai già?".

Poi ci raccontava del suo paese, lo Yemen, del suo arrivo in Italia, degli studi, della sua fidanzata lontana con cui si era da poco sposato e lo aveva finalmente raggiunto a Roma. Tutto con con un sorriso gentile e una voce sottile di timidezza.

Ecco, ho divagato come al solito, ma che sapori...

ingredienti

300 g di tahina

succo di un limone e mezzo

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaino di paprika dolce

prezzemolo (a piacere)

pepe

sale

olio e.v.o.

Frullare la tahina con il succo di limone e l'aglio. Aggiungere paprika e pepe, sale e olio e amalgamare bene. Decorare con prezzemolo se si preferisce.

Mistral, falafel ed è ora di uscire!

2012-05-16T11:56:00.000+02:00

Ma che c'è di più bello di queste giornate di sole e vento fresco di maestrale?

Mistral, il vento che preferisco, quello che spazza via i contorni offuscati, rende tutto pulito, il mare freddo e increspato, l'orizzonte nitido, la pelle nuda presa di tanto in tanto da brividi leggeri... Un vento che porta cambiamenti, magari pioggia rigenerante e poi di nuovo sole ad asciugare le foglie.

Allora bisogna uscire, non sprecare questi momenti e stare all'aria su un prato, una spiaggia, una panchina, una barca, nell'orto o dovunque abbiate la fortuna di approdare.

Così in questi giorni non faccio altro che cucinare cose da picnic, da portare facili in una borsa, da mangiare con gusto.

Come queste falafel, le famose polpettine di ceci della tradizione araba, da accompagnare magari con una crema di sesamo che presto vi scrivo.

ingredienti
300 g di ceci secchi
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
mezzo cucchiaino di bicarbonato
mezzo cucchiaino di coriandolo
mezzo cucchiaino di cumino
pepe nero
prezzemolo
sale
olio e.v.o + olio di semi per friggere

Lasciare i ceci a bagno per 24/36 ore. Trascorso questo tempo frullarli insieme con la cipolla, l'aglio, mezzo cucchiaino di bicarbonato e il prezzemolo. Una volta frullato, condire con le spezie, il sale e un giro d'olio e.v.o. Lasciare riposare l'impasto per almeno due ore in frigorifero. A questo punto, formare delle palline di media grandezza e schiacciarle leggermente (se l'impasto risulta troppo morbido, possiamo aggiungere un cucchiaio di farina) e friggere in olio di semi all'incirca quattro minuti per lato.

Insalata di carciofi crudi e certi giorni che ci viene la grazia.

2012-05-08T15:30:00.000+02:00

Sono convinta che le giornate migliori siano per me quelle che passano leggere, ma intense. Avete presente? Quelle in cui si va a letto la sera contente per aver fatto davvero un sacco di cose, eppure rendersene conto solo in quel momento...

Sono quei giorni di rara, ma indiscussa, grazia in cui ci vestiamo a caso proprio con quello che ci sta più bene, cuciniamo senza sentire il doloretto alla schiena, riusciamo persino a spazzolare il nostro maremmano senza inseguirlo scavalcando pericolosamente sedie e divano. E sentiamo di poter dire tutto in poco e senza che venga frainteso e se qualcuno ci vorrebbe guastare la festa, noi...non ce ne accorgiamo!
Ecco, capita e allora questi giorni vanno ricordati, in qualche modo rievocati e lasciati fluire così che, come diciamo noi cuciniere, vengano ben incorporati e lasciare poi che si ripropongano tutte, proprio tutte, le volte che vogliono...
Così, in uno di questi giorni che ci viene la grazia, proprio l'altro giorno, mi è tornata alla mente l'insalata di carciofi crudi che mio nonno mangia sei mesi all'anno. E se la provate, capirete perché...

ingredienti
300 g di carciofi
spremuta di mezzo limone
scaglie di parmigiano
sale
olio e.v.o.

Lavare e mondare i carciofi, così da conservare solo le foglie più tenere. Condire con succo di limone, sale e una spolverata di parmigiano in scaglie. Possono essere usati sia i carciofi che i carciofini più piccoli di questa stagione. Io ho usato questi ultimi, ma anche con i carciofi invernali il sapore è buonissimo (anzi, lo preferisco!).

La mia cucina naturale: Jamie, la Ciccina e un paio di stivali di gomma.

2012-05-06T20:08:00.000+02:00

Al massimo due o tre settimane fa mi frullava per la testa un pensierino che, strano davvero, mi son tenuto tutto per me. Solo che poi, l'altro giorno, è successo. Uscita dal lavoro entro nella solita libreria vicino alla metro, esco con un libro desiderato da tanto, entro nel tunnel della metro e nel viaggio di ritorno verso casa comincio lo sfoglio e la lettura, circondata da compagni di viaggio che, li ho beccati, non staccavano gli occhi dal libro.

"La mia cucina naturale" è la storia di Jamie Oliver e del suo orto giardino, del suo ritorno con moglie e figlie (una si chiama Poppy, anche io...anche io ne chiamerei una così, papavero...) nell'Essex e di ricette fatte di cose che profumano ancora di terra e di sole.

Jamie racconta che, a un certo punto, ha cominciato a gettare qualche seme in vasi, sacchi, cassette, persino vecchi stivali di gomma e da questi sono cominciati a spuntare i primi piccoli tesori. Comprava i semi su internet, da fornitori italiani, senza capire un'acca delle istruzioni sui sacchetti. Eppure tutto spuntava e cresceva e finiva nel piatto, così che alla fine un pezzo di terra incolto da trent'anni è stato trasformato, grazie anche all'aiuto del suo amico Gennaro, in un orto giardino.

Ma non è qui che la sua storia si vuole fermare, in un semplice "beato lui...". Il suo entusiasmo davvero si fa contagioso quando scrive: "Anche se vivete al ventesimo piano di un condominio, potete sempre usare un davanzale. Oppure trasformare il tetto piatto del garage in un giardino pensile, o magari mettere qualche vaso in cortile...insomma, ovunque viviate, vale la pena provarci".

Il libro è scandito per stagioni e per ogni stagione ci sono verdure, ortaggi, frutta di cui Jamie dà notizie sulla coltivazione, sul perchè ha deciso di prendersene cura e poi come finiscono nel piatto. In questa lettura appassionante, davvero, a un certo punto arrivo al capitolo uova. Alle differenze di codici sulle etichette che ci raccontano da dove viene quell'uovo e come vive la gallina che l'ha generato: galline in batteria, allevamenti intensivi, mangimi che contengono antibiotici e ogm oppure possibilità di razzolare, socializzare, mangimi sani. Poi sfoglio le pagine delle ricette. Focaccine in pastella fritte, Tagliatelle fresche con broccoletti e crema di formaggio, Delicati nastri all'uovo con bresaola, finocchio croccante e insalatina primavera...finchè arrivo alla paginetta conclusiva che Jamie dedica ad ogni 'protagonista' del libro ed è qui che mi commuovo e mi confesso.

Dunque, vi dicevo prima, non più di due o tre settimane fa mi frullava in testa un pensiero, sul fatto che sarebbe bello poter avere una gallinella fuori al giardinetto di casa, che sì, la Kina magari per un po' le avrebbe abbaiato, ma poi sarebbe nata un'amicizia, di quelle storie che si raccontano di amore tra animali che diventano inseparabili. La Ciccina, le avevo dato pure il nome e già le volevo bene, con le sue piumette morbide che svolazzavano sui panno stesi e l'ovetto caldo che ogni tanto ci avrebbe fatto trovare... Ma non l'ho mai detto a nessuno, no, me ne sono guardata bene dal rivelare queste fantasie. Me le sono coltivate in segreto, ricordandomi pure delle galline di quando ero piccola e stavo in campagna, di quando le guardavo beccare a terra i chicchi di grano, grassotte e pesanti e mi chiedevo com'è che non volavano. E così cercavo di coglierle di sorpresa e arrivavo all'improvviso correndo per rompere il gruppo e metterle in fuga spaventate e dicevo "'mo volano!", ma al massimo saltavano goffe e alla fine mi facevano ridere e mi piacevano.

Così arrivo alla paginetta conclusiva del capitolo uova, dove Jamie racconta di come vivono le galline in batteria: "Io non avevo mai visto delle galline allevate in batteria e sono rimasto letteralmente scioccato dalle condizioni in cui erano ridotte: avevano la cresta rosa pallido, quasi bianca, e floscia quando invece dovrebbe essere rossa e bella dritta; le zampe erano conciate da far paura perché non avevano potuto poggiare su una superficie adatta...provate a immaginare cosa dev'essere restare per un anno con i piedi poggiati su sbarre di metallo. Gli artigli erano cresciuti moltissimo perché non avevano mai potuto razzolare; il piumaggio era secchissimo e in condizioni pessime; infine, come se non bastasse, avevano il becco mozzato. I primi giorni dopo essere arrivate a casa mia sono rimaste in uno stato semicomatoso." Jamie, infatti, come altri inglesi, hanno deciso di usufruire dell'opportunità offerta da una istituzione inglese che permette a chiunque possa mantenerle, di adottare le galline prelevandole da questi posti dell'orrore. Allora ho pensato alla Ciccina, alla coincidenza di questa mia un po' buffa fantasia con la lettura di questa storia e, ancora in metro, ancora in viaggio, mi sono commossa. Perchè chi sta in cucina non può non sviluppare un senso di gratitudine e rispetto per ogni forma di vita e prendersene cura.

Ecco, questo libro per me, che in questo giorni non vedevo l'ora di aprire appena potevo, è come una risata argentina e improvvisa, naturale come un germoglio che spunta con la pioggia e col sole, croccante come le verdure fresche. Pieno di gioia, fatica e riconoscenza, pieno di foto belle e naturali, anche loro, scritto con lo spirito di chi ama davvero la madre terra e sa che è generosa e bella. E sarà forse per questi pensieri che sono tanto affezionata a un paio di ormai vecchi stivali di gomma, che mi fanno sentire umile e forte e immaginare che l'asfalto di questa grande città sotto, infondo, nasconde la terra.

Hummus di maggio e le varie lingue di casa mia.

2012-05-02T12:03:00.000+02:00

"Zia, lo sai che io sono spagnola?"

"Ah sì? Allora parlami spagnolo."

"Oora! Qui tal?"

E' così che ieri mattina la mia nipotina ormai quattrenne e sempre con un diavolo per capello ci ha tenuto a ricordarmi delle diverse anime che sono in lei.

Poi mi ha fatto anche sapere(su istigazione della mamma)che lei sa contare, e bene, in inglese fino a dieci. Glielo ha insegnato suo padre che è guineiano e parla pure mandingo. Mentre lei, lo ammetto nonostante avessi voluto metterla in difficoltà, a Madrid c'è nata veramente.

E così questo mese è iniziato sotto la stella dei paesi lontani e delle lingue diverse. E come sono contenta di ciò, visto che maggio è il mese del mio compleanno, del primo bagno al mare della stagione, della voglia di immaginare vacanze qua e pure là. E' il mese delle nespole e delle ciliege, dell'allergia ai pollini che mi ottunde un po', dei regali (per il compleanno), delle prime cene all'aria aperta(sempre per il compleanno...). Ci sono stati anni in cui si prevedevano festeggiamenti per una settimana, periodo in cui mi concedevo a spegnimenti di candeline con fidanzato, famiglia, nonna lontana, amici, colleghi, coinquiline e chissà chi altro ancora.

Ora mi sono un po' ridimensionata, ma tant'è, aspetto il 18 sempre con una vena di felicità. E' la luce, la luce di questo mese a rendere, credo, il ricordo ogni volta così bello e l'attesa così piena di colore.

L'anno scorso per l'occasione sono andata a mangiare in un ristorante svedese qui a Roma, che in realtà si è dato col tempo alla cucina internazionale. Ed è stato lì, in quella bella serata stellata, che per la prima ho mangiato l'hummus.

ingredienti

250 g di ceci cotti

3 cucchiai di tahina

1 spicchio d'aglio

2 prese di sale

il succo di un limone

2 cucchiai di olio e.v.o.

paprika

(prezzemolo tritato e semini di sesamo a piacere)

Frullare col minipimer i ceci già cotti con la tahina, il sale, l'olio, il succo di limone, lo spicchio d'aglio (io tolgo l'anima centrale) e una spolverata di paprika. Il composto finale deve risultare molto morbido, quindi aggiungere acqua quanto basta per ottenere una buona consistenza (se si usano i ceci precotti si può aggiungere direttamente la loro acqua). A piacere si può spolverare con del prezzemolo tritato, qualche semino di sesamo e un ulteriore filo di olio a crudo. E' buonissimo da mangiare con la pita, accompagnando una insalata di stagione.

Leila e il tortano napoletano.

2012-04-25T09:39:00.000+02:00

Proprio ieri si parlava di arance e stamattina scopro che anche Leila Lindholm, lo stesso giorno, ha pubblicato un post "arancione". Pretty orange, very pretty orange! Il bello è che quella stessa pizzeria con la nostra 500 nazionale in vetrina l'ho vista anche io qualche anno fa a spasso per Londra. Da Portobello camminavo verso Notting Hill e quello che mi ha fatto girare in realtà è stato innanzittutto il profumino di forno. Il negozio si chiama "Arancina" e hanno pensato bene di giocare sul colore e su un auto simbolo del nostro paese. La pizza non mi sono fermata a mangiarla, per un'inguaribile riluttanza a ricercare cibo italiano all'estero (faccio bene, vero?? ;)), però mi ricordo di due ragazzi che, la bellezza del 2 gennaio, chiacchieravano amabilmente proprio fuori dal negozio in t-shirt...Del resto rimango ogni volta "agghiacciata", a spasso per Londra, nel vedere le ragazze che in pieno inverno girano senza collant, con sandali o al massimo decolleté e vestitucci (carini èhh, intendiamoci!) che io in genere tiro fuori per scendere in spiaggia. Secondo me un po' di freddo ce l'hanno pure loro, ma quanto sono disinvolte!
Comunque, a proposito di colore, a proposito di Leila e anche del fatto che il tempo quasi quasi ci invita a magiare all'aria aperta, vi propongo una ricetta tratta da "Pane, pizza e torte", di cui vi parlavo qualche tempo fa.
Il tortano è di origine napoletana, ma Leila, nonstante la lontananza geografica e culturale, è stata proprio brava a proporlo in questa ricetta che è davvero semplice e di sicura riuscita. Tanto che, presa dall'entusiasmo, dopo aver provato quello con i pomodorini secchi ne ho sfornati anche altri. Ma vi trasmetto la ricetta del primo, il primo amore, per me il preferito in assoluto.

ingredienti
ricetta base
15 g di lievito fresco
300 ml di acqua tiepida
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio e mezzo di sale
175 g di farina di grano duro
275 g di farina tipo 00
ingredienti a piacere per farcire

1. In una ciotola sbriciolare il lievito e scioglietelo nell'acqua, insieme all'olio d'oliva, il miele e il sale.
2. Versatevi le farine un po' alla volta; lavorate la pasta finché diventa elastica (circa 10 minuti).
3. Lasciate riposare la pasta nella ciotola coperta con un canovaccio finché raddoppia il suo volume, circa 40 minuti.
4. Stendere la pasta in un rettangolo dello spessore di circa 1 cm. Non spianatela, perché l'aria verrebbe pressata fuori dalla pasta.
5. Distribuite sulla pasta gli ingredienti a vostra scelta (vedere le varianti).
6.Spennellare i margini con dell'acqua e arrotolate la pasta in un lungo cilindro, poi chiudetelo a forma di corona.
7. Preriscaldate il forno a 225°C.
8. Adagiate il tortano su una teglia ricoperta di carta da forno, spolveratelo di farina e lasciatelo lievitare coperto da un canovaccio per circa 30 minuti.
9. Infornate la teglia e abbassate il fuoco a 200°C. Cuocete per circa 35 minuti e lasciate raffreddare sopra una griglia.

tortano al pomodoro
(il mio preferito)
1 dose di pasta per tortano
2 cucchiai di conserva dei pomodori secchi
20 pomodori secchi
25 g di farina tipo 00
250 g di mozzarella
1 rametto di origano

1. Preparare il tortano seguendo la ricetta base, ma sostituire l'olio d'oliva con quello dei pomodori secchi e aggiungete altri 25 g di farina. Tritate fini metà dei pomodori secchi e aggiungeteli all'impasto.
2. Sminuzzate il resto dei pomodori secchi e distribuiteli sulla pasta insieme alla mozzarella a fettine e alle foglie di origano.
3. Spennellate i margini con dell'acqua e arrotolate la pasta in un lungo cilindro, poi chiudetelo a forma di corona.
4. Preriscaldate il forno a 250°C.
5. Adagiate il tortano su una teglia ricoperta di carta da forno, spolveratelo di farina e lasciatelo lievitare coperto da un canovaccio per circa 30 minuti.
6. Infornate la teglia e abbassate il fuoco a 200°C. Cuocete per circa 35 minuti e lasciare raffreddare sopra una griglia.

Di una marmellata di arance e banane e del coraggio di cambiare strada.

2012-04-24T14:05:00.000+02:00

Da qualche mese mi capita di ricevere in regalo, dalle parti e dalle persone più disparate, arance. Che arrivino dalla Sicilia, dalla Calabria o dal giardino di mia nonna me le ritrovo in casa a sprigionare colore. Mi sembrano preziose, un regalo prezioso, coll'arancione che riscalda tutto e a mangiarle si sente che ci fanno bene.

Così volevo in qualche modo trattenere le ultime arrivate, poterle trasformare e conservare il più possibile in qualcosa che non le alterasse troppo.

Ed è per questo che la conobbi. Christine Ferber ha cambiato una pratica umile e antica, quella di preparare conserve in casa. Ha seguito una strada diversa, là dove il sentiero era battuto più o meno sempre sulle stesse certezze, e ha detto: ma si può anche così! Beh, ecco, io a questo tipo di persone voglio bene, un bene spontaneo perché trasmettono la cura e la passione per cose così piccole, perché sono felici di condividerle, perché vedono là dove nessuno aveva ancora visto.

Ed è così che ho catturato il colore e il sapore delle mie arance senza stravolgerle, perché il metodo Ferber la frutta la coccola e lascia che sprigioni il meglio di sé. Provare per credere!

ingredienti
1 kg di banane (700g senza buccia)
300 ml di succo di arancia (circa 6 arance)
buccia grattugiata di un'arancia
il succo di un limone
800g di zucchero (ma io 500g)
2 baccelli di vaniglia

Tagliare a rondelle le banane sbucciate, spremere le arance e estrarre i semini dai baccelli di vaniglia. In una pentola alta unire le banane, il succo d'arancia, i semini di vaniglia, la scorza grattugia del'arancia, il succo di limone e lo zucchero. Portare a ebollizione, spegnere il fuoco e far riposare tutta la notte in un luogo fresco (se necessario in frigo. Il mattino dopo riportare ad ebollizione e lasciar cuocere per dieci minuti. Fatto. Frullare col minipimer e invasare ancora bollente in barattoli sterilizzati (e con i coperchi nuovi!). Capovolgere per ottenere il sottovuoto.

Fish cake e un vento che viene da lontano.

2012-04-21T09:00:00.000+02:00

Credo che la cucina sia anche, in buona dose, allegria e possibilità di divertirsi, a tavola come ai fornelli. E così, alla ricerca di qualcosa di buono per la cena, mi sono ricordata dei fish cake. Sarà che mi fanno pensare al cibo per bambini, sarà anche per il fatto che non si tratta di una vera lunga frittura di quelle che si fanno ricordare anche al mattino dopo con l'odorino di unto che resta (e non c'è niente da fare, resta!), sarà per tutto questo e chissà cos'altro ancora, ma questi fish cake mi mettono allegria.
Si preparano mentre fate tutt'altro: la vostra vera e propria presenza, di pirsona pirsonalmente, per la fase di assemblaggio e cottura dura praticamente cinque minuti!
Rispetto alla versione tradizionale inglese, io ho aggiunto una grattugiata di zenzero (visto che ne ho ancora una bella scorta, da quando qui la produzione di ginger è vertiginosamente precipitata), per il resto sono proprio come quelli che vi potete sbafare a due soldi in quei mitici fish and chips in giro per Londra, caldi caldi mentre fuori, tanto per cambiare, piove, si alzano raffiche di vento (mi capita sempre di trovare vento a Londra, a voi no?) e voi avete macinato chilometri sempre spinti dal motore dell'entusiasmo.
Ma a proposito di fish and chips e raffiche di vento, il più buono, buonissimo, fish (era salmone)che abbia mai mangiato e vi consiglio, di tutto cuore, di poter scovare anche voi, si trova in posto ben lontano dalla capitale britannica, in effetti a diverse miglia dall'isola. Si tratta di un fish and chips nel porto di Howth, poco più a nord di Dublino. D'inverno ci sarete voi, il suono metallico delle funi delle barche e i gabbiani che giocano facendosi portare dal vento.

ingredienti
300 g di pesce
2 patate medie
1 uovo e un tuorlo
mezza cipolla
un mazzetto di prezzemolo
buccia grattugiata di limone
succo di mezzo limone
grattugia di zenzero a piacere
100 g di pangrattato
sale
olio di semi per friggere

Fate bollire separatamente le patate e il pesce. Io ho usato del nasello, ma si può usare anche merluzzo o salmone o altro, i fish cake spesso sono anche un ottimo modo per riciclare il pesce avanzato. Quando sono entrambi cotti, mettiamoli in una ciotola e con una forchetta si schiacciano e amalgamano fino ad ottenere una purea. Aggiungiamo il succo di mezzo limone, la grattugia di limone, di zenzero e io ho grattugiata anche la mezza cipolla, per meglio amalgamarla al resto. Salare, spolverare con prezzemolo tritato e amalgamare con il tuorlo d'uovo. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungiamo un po' di pangratto. A questo punto formare delle polpette e schiacciarle leggermente, passarle nell'uovo battuto e poi nel pangrattato. Passare infine nell'olio caldo solo il tempo di farle dorare.

Piccoli crescioni.

2012-04-19T19:12:00.002+02:00

Qui c'è spesso vento e come un'aria di fine estate. Amo uscire al mattino stringendomi un po' nella giacca e poi, a pranzo, rubare il calore del sole. Quando torno a casa il cielo comincia a cambiare: il vento porta nubi più scure, c'è odore di pioggia, guardo all'insù come per anticipare il temporale che invece si trattiene. E poi cade a scroscio dopo cena e vado a recuperare una copertina per stare calda sul divano, mentre cerco di tenermi sveglia per vedere, almeno uno, il finale di un film.

Solo che siamo nel pieno della primavera e stavolta è diversa, meno carica, davvero imprevedibile e caduca. Come i fiori dei ciliegi che all'istituto giapponese sono fioriti da poco, hanno resistito alla pioggia battente e sotto la pioggia battente sono riuscita ad andarli a guardare prima che ammantassero la terra.

Così auguro a tutti voi di godere di questa imprevedibile luce, di uscire e portarvi dietro cose buone da mangiare stesi tra le margherite o di restarvene a casetta e stendere una grande tovaglia a quadri e mangiare tenendosi lo stesso vicino un po' di verde. Anche se in vaso.

ingredienti

500 g di farina 0

5 cucchiai di olio e.v.o.

2 prese di sale

un cucchiaio di miele

200 ml di acqua

1 cucchiaino raso di lievito in polvere

i ripieni:

funghi porcini e silano

spadellare tre manciate di porcini con una spicchio d'aglio per

qualche minuto. Aggiungere un paio di fette di silano tagliate a

cubetti e far sciogliere. Spegnere e spolverare con prezzemolo

tritato.

porri

spadellare un porro con due cucchiai di olio, un bicchiere

d'acqua, sale e una spolverata di timo.

peperoni e cipolla

tagliare à la julienne un peperone, passarlo in padella con una

cipolla tagliata sottile, due cucchiai abbondanti di olio, sale

e un po' di acqua. Cuocere per dieci minuti a fuoco basso con

coperchio.

L'impasto: versare la farina a fontana su una spianatoia. Al centro creare un cratere e versare un po' di acqua tiepida in cui avremo sciolto il lievito in polvere e il miele. Cominciare a impastare prendendo la farina un po' alla volta e versare acqua tiepida finché la farina ne prende. Deve risultare un'impasto morbido. Lasciare riposare mezz'ora sotto un panno umido e, nel frattempo, preparare i ripieni. Stendere infine l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata. Ritagliare tanti cerchi del diametro di 8-10 cm, versare un cucchiaio di impasto al centro e richiudere così da formare una mezza luna. La tradizione vorrebbe che si lascino cuocere su una piastra ben calda 5 minuti per lato, ma stavolta ho voluto provarli al forno. Se vi piace l'alternativa, cuocete per 15 minuti in forno preriscaldato a 180 °C.

Leila Lindholm, che passione!

2012-02-15T15:18:00.003+01:00

I libri di Leila Lindholm me li porto la sera nel letto, letteralmente me li metto sotto il piumone e li tiro fuori quanto basta per poter sfogliare le pagine, al calduccio e sospirando a ogni foto. Perché ha proprio tutto quello mi piace, 'sta donna: un sorrisone contagioso, uno sguardo sicuro e solare, la capacità di trasmettere un clima familiare al punto che quasi ti sembra di averla già incontrata da qualche parte. E poi è leggera e semplice e ti fa davvero venire voglia di accendere il forno perché, non so come, ti trasmette la certezza che tutto andrà bene e che quella cheesecake bella da copertina a te verrà sicuramente bene e identica alla sua... E poi le foto sono scattate quasi tutte all'aperto, ti danno l'idea di una merenda o una cena in giardino senza tante pretese, coi bambini e gli amici intorno che mangiano mentre tu sfami tutti senza troppo impegno e li rendi felici.

"Pane, dolci e biscotti" e "Pane, pizza e torte" sono pieni di ricette di casa, come i biscotti friabili che sua nonna ama col caffé (buonissimi!), di classici della cucina svedese, dolci e torte americane, persino diverse versioni del tortano, un tipico pane ripieno napoletano, che ho già preparato due volte. E poi ti racconta dei vari tipi di zucchero, di pasta madre, di farciture, creme e sciroppi e quasi quasi ti fa venire voglia di mollare tutto per darsi a una sana vita e cucina di campagna, fatta di fatiche ben ripagate, di vicini che ti regalano le uova, di bambini che ti tornano sporchi di terra dopo aver ruzzolato col cane e gli amici...

Scusate, come al solito ho divagato dal tema principale!

Per finire vorrei dire che le foto sono proprio nello stile che più mi piace: naturali, senza inseguire geometrie estreme, di una bellezza che è data dall'amore messo nell'insieme delle cose fatte, dall'accostamento di colori vivi, dalla natura (quanto la amano gli svedesi! che persone meravigliose!) oltre che da una inguaribile capacità di raccogliere vecchie cose cogliendone la bellezza vissuta che Leila chiaramente possiede.

Ultimo, il suo blog e il suo sito! Divertenti, pieni di pagine diverse: la cucina, i segreti casalinghi della nonna, l'arredamento, passando per le sue giornate fatte anche del suo piccolo bimbo...

Buona lettura, anzi, buon viaggio!

Saint Valentine's Day: di cupcakes e trasgressioni in rosa.

2012-02-14T15:07:00.000+01:00

L'amore, si sa, ci porta a fare cose che mai avremmo immaginato... Ed è per questo che oggi mi presento con questo che per me è un po' un atto di trasgressione. cupcakes! ...rosa shocking! Ma si sa, per amore...Ed è così che l'ultima volta che ho preso il treno per andare da loro, mi sono fatta coinvolgere nella ricetta di questi dolcetti un po' modaioli, che però in foto tutto sommato mi piacciono sempre tanto!

Mia sorella con un febbrone a 39° si è messa il grembiule (cuore di mamma) e mi ha chiesto di aiutarla a preparare la merenda per quelle due, Puppi Puzzy e la Cianina. Con la loro collaborazione, of course...

Così Puppi ha preparato il frosting del suo colore preferito, il fucchia (fucsia, ndr), e glassato i cupcakes. Niente male, no?

La Cianina ha alzato l'umore della truppa con i suoi aggrappi alle gambe della mamma che tentava di recuperare gli ingredienti, i 'mugugni'* di dissenso ogni volta non si sentiva partecipe, le facce imbronciate perché non arrivava a vedere praticamente niente di quello che accadeva in ciotola. Ma la vita di chi ha compiuto un anno poco prima di Natale è piena di insidie e piani troppo alti...

Insomma, tutto cotto e assemblato, abbiamo aspettato l'arrivo del papà per la sorpresa e le foto. Così oggi, giorno degli innamorati, non posso non pensare che a loro e all'esuberanza di una vita vista da un paio di lenti rosa shocking! Anzi no, volevo dire fucchia...

*urla moolto penetranti

ingredienti

per i cupcakes
4 piccole tazze di farina
2 cucchiai colmi di Maizena
200 g di burro
2 piccole tazze di zucchero
4 uova
200 ml di yogurt bianco
mezza bustina di lievito

per il frosting al burro
100 g di burro
120 g di zucchero a velo
qualche goccia di colorante alimentare

Lavorare con le fruste lo zucchero con il burro, finché diventa morbido e spumoso. Aggiungere le uova e continuare a montare il composto. Versare poi lo yogurt e un po' alla volta la farina e il lievito setacciati. Riempire gli stampini da muffin e cuocere in forno per 20-25 minuti a 180°C.
Nel frattempo preparare il frosting montando il burro con lo zucchero a velo e quanto colorante per ottenere l'intensità di fucchia desiderata.
Mettere il frosting in una sac à poche e, non appena saranno tiepidi, glassare i cupcakes.

Io mi faccio un ginger...

2012-02-10T09:54:00.001+01:00

Il ginger me lo ha fatto conoscere tanti anni fa Silvana, una donna il cui nome mai fu più appropriato, perchè ogni volta che la penso non posso fare a meno di immaginarla coi pantaloni arrotolati e gli scarponi nel bosco o in mezzo ai prati sempre impegnata a far funghi, raccogliere asparagi, soccorere cani trovatelli. Andavamo un tempo, su un motorino scarcagnato, a cercare le carrube in un posto di cui vi raccontavo tempo fa, per poi avvicinarci ai recinti dei cavalli e dar loro da mangiare. Lei è bellissima, coi capelli corti nero corvino e gli occhi scuri. Anni fa all'aeroporto di Londra la scambiarono per un'iraniana clandestina e volevano portarla in commissariato. Silvana e suo marito Manlio sono state le persone con cui ho trascorso più tempo quando ho cominciato a praticare il buddismo. Era l'estate del 1998 e da lì ci sarebbero state una serie di stagioni indimenticabili trascorse insieme allo scandire delle foglie degli alberi, dei gatti affusolati, delle cose buone da mangiare insieme.

Il ginger d'inverno non solo ti scalda ed è buonissimo, ma è anche una possibilità di insospettabili colori proprio quando fuori tutto è grigio...

P.S. il turchese è dato solo dal colore del vetro del bicchiere, il ginger in realtà è giallo chiaro!

ingredienti

1 litro d'acqua

mezza radice di zenzero grattugiata

1 cucchiaio colmo di miele

il succo di mezzo limone

1 stecca di cannella (facoltativa)

Far bollire l'acqua e grattuggiarvi mezza radice di zenzero. A piacere si può aggiungere anche una stecca di cannella. Lasciare sobbollire a fiamma bassa per almeno cinque minuti, poi versare il succo di mezzo limone, addolcire col miele e bere caldo. Fa benissimo se si ha mal di gola per il potere antisettico dello zenzero.

Una scatola di biscotti.

2012-02-08T13:05:00.000+01:00

Quando in casa sbirciando in barattoli, scatole, piatti e bottiglie si trova sempre qualcosa fatto con le nostre mani, allora quello è proprio il senso di casa che mi piace. E si sente non appena varchiamo la porta di un posto così, che se pure non è casa nostra ci toglieremmo le scarpe per stare comodi coi piedi sul divano e non resisteremmo alla voglia di aprire una scatola di latta rossa per vedere che c'è dentro. Che tanto nessuno se la prenderebbe, perché quello che c'è di veramente segreto e misterioso non è nascosto nel fondo di una scatola, ma sempre tra le pieghe del cuore.
E poi mi piace sentire l'odore buono di cose che ti parlano di un tentativo, di un regalo, di un momento di festa o della cena anche quella dell'ultimo momento o delle brioche in forno che mannaggia stanno bruciando... E il profumo di quando esco dalla doccia, delle cremine per la pelle, e di balsamo per i capelli...
La mia casa è così. Un piccolo laboratorio, un giardino, un molo, un bistrot, una soffitta, una vecchia biblioteca, una stazione radio, una scatola di biscotti, una nostalgia d'agrumi.

ingredienti

175 g di burro
200 g di zucchero di canna
70 g di farina bianca
70 g di farina integrale
2 fette biscottate al malto
180 g di fiocchi d'avena
1 uovo
2 tazzine di caffè amaro
1 cucchiaino raso di bicarbonato
110 g di cioccolato fondente
100 g di cioccolato di modica all'arancia
40 g di pinoli
1 presa di sale

Lavorare a crema il burro e lo zucchero fino a che diventa chiaro e spumoso, aggiungere l'uovo e amalgamare bene. Setacciare le farine, il bicarbonato e il sale in una ciotola a parte, quindi incorporate il cioccolato tagliato in pezzi, l'avena, le fette biscottate sbriciolate, il caffè e i pinoli. Versare nell'impasto precedente e mescolare bene. Nel frattempo preriscaldare il forno a 160 °C e foderare una teglia con carta da forno. Con due cucchiai aiutatevi a formare delle palline con l'imapsto (a me ne sono venute 24), disporle ben distanziate nella teglia e cuocere per 16-18 minuti. Sfornare e lasciare asciugare su una gratella.

Vellutata di ceci per tutti!

2012-02-06T13:48:00.001+01:00

Passare del tempo in casa da sola per me è spesso un'occasione per elaborare tutto quanto leggo ascolto osservo ricordo nelle giornate di tran tran metropolitano. C'è bisogno però di un po' per decantare tutto davvero. Intendo un po' di giorni, che il semplice fine settimana è diventato negli ultimi tempi per me troppo poco. Così tutta la settimana scorsa me ne sono stata abbastanza per fatti miei, in compagnia di ben poco: un nuovo libro di cucina che presto vi svelerò, un programma alla tele che mi ha portato in posti in cui vorrei vivere, tutti nessuno escluso, e tanta voglia di cucinare cose nuove.

Tra gli esperimenti ben riusciti mi sento di proporvi questo, una vellutata di ceci e patate arricchita con tonno e menta. A dire il vero, non solo ve la consiglio, ma se potessi la preparerei per ciascuno di voi che passate di qui, per mangiarla tutti insieme tenendo la ciotola tra le mani che diventano calde, mentre si parla e sorride a godere di questo tempo ovattato e strano.

ingredienti
per due persone

250 g di ceci precotti
2 patate medie
una foglia di alloro
80 cl di brodo vegetale
mezzo bicchiere di vino bianco
1 fettina di tonno fresco
qualche foglia di menta
il succo di mezzo limone
sale qb
pepe nero qb
olio e.v.o.

Versare un filo di olio in un tegame coi bordi alti, lasciarlo scaldare e aggiungere i ceci precotti e le patate tagliate in piccoli pezzi. Lasciare rosalare e aggiungere il vino bianco bianco e una foglia d'alloro. Non appena il brodo vegetale raggiunge l'ebollizione, versarlo nel tegame, salare e lasciare cuocere per circa 40 minuti.

Nel frattempo prepariamo l'emulsione che andrà a condire il tonno: versiamo in un barattolo un cucchiaio d'olio, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e di pepe nero, qualche foglia di menta tritata. Chiudiamo il barattolo con il coperchio e agitiamo per emulsionare.

Quando il brodo della nostra zuppa sarà ridotto e le patate ormai morbide, lasciamo intiepire e poi frulliamo. Scaldiamo una padella e quando sarà abbastanza calda mettiamo il tonno tagliato in pezzetti ad arrostire. A cottura ultimata, condiamolo in un piatto con l'emulsione alla menta. Nel frattempo scaldiamo la vellutata, versiamola nelle ciotole da zuppa e completiamo con i pezzetti di tonno.

Pancake sottiletta e prosciuttino cotto. La merenda delle piccole gioie.

2012-01-25T12:57:00.000+01:00

Il pomeriggio quando si torna a casa è merenda. Di cosette dolci o salate, a seconda della voglia del momento. Ma le migliori in assoluto sono quelle che vengono dopo l'attesa di qualcosa che cuoce in forno, o quelle disordinate che si mangiano assaggiando qua e là gli ingredienti di una nuova ricetta in fase di assemblamento. La merenda è un momento troppo bello per ritrovarsi da qualche parte con un'amica, una scusa per chiacchierare a go go mentre si maneggiano bustine di tisane tè camomilla (io l' adoro) assaggiando biscottini quasi mai all'altezza delle apparenze.

Ieri avevo voglia di pancake, da mangiare con la sottiletta e il prosciuttino cotto, scaldati quanto basta e quanto si resiste alla voglia di assaggiarli. Così, tornando dal lavoro, ho recuperato il buttermilk e a casa ho tirato fuori ciotola e cucchiaio. Mescolo farina e lievito, lo zucchero, batto l'uovo, cerco quello che mi serve, scaldo la padella e il mio cane intorno e il mio compagno pure (attenzioni mooolto interessate, le loro...;)) mentre colo cucchiai d'impasto e resto a guardarlo che fa le bolle e si colora bene... A volte davvero la felicità è nascosta nelle piccole piccole cose.

ingredienti

125 g di farina 0

1 cucchiaino raso di baking powder

mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio

una presa di sale

2 cucchiaini di zucchero

1 uovo

130 g di buttermilk

20 g di burro fuso

Mescolare brevemente tutti gli ingredienti secchi. Aggiungere l'uovo leggermente battuto, il latticello e il burro fuso. Amalgamare tutto con delicatezza e per poco tempo, fino ad ottenere una pastella liscia. Scaldare a fuoco medio una padella antiaderente, passarvi un poco di burro e versare quanti cucchiai di impasto la padella può contenere ben distanziati tra di loro. Dopo circa 2-3 minuti, i pancake cominceranno a fare delle piccole bolle. A quel punto girarli e terminare la cottura. Nella mia versione salata li ho farciti con sottiletta e prosciutto cotto e passati un minuto in forno.

E' l'ora della merenda, Charlie Brown!

2012-01-23T15:11:00.000+01:00

Avete presente quando Charlie Brown viene mandato al campo estivo, in mezzo a foreste lontano da casa, per settimane senza mamma e papà e Snoopy che forse si è cacciato in qualche guaio? E quando scrive lunghe lettere d'amore alla ragazzina dai capelli rossi che non risponderà mai? E la squadra di baseball di incorreggibili indisciplinati che allena e che perde sempre? Ecco, questi biscotti li dedico a te, Charlie, amico mio di vecchissima data, da quando spendevo i soldi della paghetta settimanale per correre in edicola e leggere le tue ultime storie.

Perchè questi biscotti hanno il sapore delle avventure di ragazzini col berretto e il maglione slabbrato, di chi di fronte alle avversità conserva un cuore innocente, di chi ha un bracchetto (o una maremmana) che ne combina di tutti i colori ma fa troppo ridere, hanno il sapore di pomeriggi passati a distribuire limonate e consigli per pochi cents per ritrovarsi poi tutti insieme a guardare il tramonto prima di rincamminarsi verso casa...

P.S. Questa ricetta è di Sabrine, viene dalla sua cucina, dalle sue incantevoli storie di turbinosi colpi di scena e veli leggeri di ironia e tenerezza.

ingredienti

75 g di fiocchi d'orzo
75 g di farina di grano integrale
50 g di farina d'avena
75 g di zucchero di canna grezzo
100 g di burro salato a temperatura ambiente(io non lo avevo e ho aggiunto una presa di sale)
2 cucchiai di latte (solo se serve per impastare)
1 cucchiaino di lievito per dolci
mezzo cucchiaino di bicarbonato
120 di cioccolato fondente

Mettere nel mixer i fiocchi d'orzo e accendere un paio di volte per qochi secondi (non dobbiamo avere una farina, ma conservarli piuttosto grossolani). Aggiungere gli ingredienti secchi e il burro a temperatura ambiente fatto in pezzi e lavorare col mixer finchè non diventa una palla (in realtà io li ho lavorati a mano). Se l'impasto risulta troppo duro aggiungere un paio di cucchiai di latte. Mettere in frifo per almeno un quarto d'ora.

Accendere il forno a 170°C e stendere l'impasto con il mattarello tra due fogli di carta forno ad uno spessore di 3-4 mm e tagliare con un tagliabiscotti. Disporre i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno e cuocere per 7_10 minuti per lato. Far raffreddare su una gratella. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, farcirei biscotti accoppiandoli.

Un carciofo ripieno di riso mi salverà! Ovvero come cibi sani e concreti possano aiutare a uscire da un inaspettato paese delle meraviglie...

2012-01-12T13:44:00.000+01:00

E' incredibile quanto in questi giorni mi senta inconcludente! Continuo a rimandare, penso e penso, di notte sogno di essere in mezzo alle foreste canadesi o nella casa che mi ospitava a Cork. Resto sveglia per ore. Penso a Venezia, ai tempi del liceo, a quello che farò sabato e mi fa fatica trovare concentrazione in mezzo a un, tutto sommato, piacevole indefinito entusiasmo che mi pervade non so bene per cosa!

Comunque oggi sono riuscita a chiamare il cup (e ci vuole coraggio, ammettiamolo) per prenotare ben due visite che rimando non vi dico per decenza da quanto e ho preso appuntamento pure dal parrucchiere, anche se la chioma incolta e selvaggia che ormai ha preso il sopravvento sul lavoro di forbici non mi dispiace per niente. Inguaribile hippie...;))

E per ridarmi un po' di disciplina mi impegno anche in questa ricettuzza che ha qualche passaggio in più rispetto al mio solito. Ma alla fine, volete mettere: vi ritrovate col cosiddetto 'piatto unico' che vi risolve la cena!

Buon caos creativo a tutte noi!!

P.S. se questo è un segno di inizio d'anno, non mi dispiace... no, non mi dispiacerebbe trascorrere un anno in un'indefinibile dolce allegra inconcludente confusione, di quella che poi alla fine porta più cose di mille progetti, affanni e calcolate previsioni...

ingredienti

4 carciofi
4 cucchiai di riso
1 cipollotto
mezza cipolla bionda
4 cucchiai di yogurt bianco
1 uovo
4 cucchiai di olio
1 cucchiaio di vino bianco secco
sale e pepe qb
il succo di un limone

Fate rosolare in un cucchiaio di olio il cipollotto tritato finemente. Aggiungere il riso e far tostare un minuto. Sfumare con un cucchiaio di vino bianco e aggiungere un bicchiere di acqua e salare. Lasciare cuocere a fuoco basso. Nel frattempo mondare e lavare i carciofi, privandoli delle barbe interne e metterli in ammollo in acqua limonata per non farli annerire. Non appena il riso sarà al dente, togliere dal fuoco e riempire il cuore dei carciofi. Adagiarli in piedi in un pentolino con olio, la mezza cipolla tritata e un po' di acqua, spolverare con un po' di sale e di pepe e lasciare cuocere per circa 20 minuti. A questo punto battiamo l'uovo con lo yogurt e versiamo la salsa sui carciofi. Da ultimo, infornare il tutto a 180°C per 30 minuti.

Patate arrosto quasi alla Nigella.

2012-01-11T15:09:00.001+01:00

Sapete, a me proprio non va giù che il Natale sia già finito. Le luci che si intravedono dalle finestre nelle case addobbate, quelle che addobbano le strade e ti fanno compagnia, il tempo che si dedica a cercare ciò che renderà felice chi amiamo, gli incontri con amici che non si riabbracciano da troppo troppo tempo. Le tradizioni di ogni famiglia che si ripetono e si tramandano, e le tradizioni degli altri che ci tengono a raccontarti. L'eccitazione e la concitazione perché tutto sia pronto, perché non ci si dimentichi di nessuno e che nessuno si senta solo, meno che mai a Natale. E poi la calma, il tepore di giornate passate in casa, le chiacchiere e il suono di gusci di noci e nocciole che si aprono. Ma pure il telefono che squilla tanto, il campanello, la mamma che si innervosice, le bimbe che non andrebbero mai a nanna, i film di natale e le avventure di charlie brown...

Quest'anno mi sono affezionata in particolare a una giornata, passata in realtà quasi tutta da sola in compagnia solo della Kina e degli operai che spicconavano le pareti del palazzo!

E' andata così: in pigiama a oltranza con lunga colazione. In giardino ogni tanto si intravedeva l'operaio anziano che buttava l'occhio per il saluto mattutino. Spengo la radio, accendo la tele. E' stato decisivo. Ho allungato la mano verso il plaid e mi sono abbandonata, con un'unica pausa per approntare il minimo di sopravvivenza per il pranzo. In questo per me insolito far niente in cui tutto m'era dolce (Kina che mi guardava tenera dal suo cuscino, gli operai che mandavano giù pezzi di intonaco a colpi di piccone...) m'imbatto in una puntata del pranzo di Natale di Nigella Lawson. Quel giorno eravamo come un tutt'uno io e lei: io nel mio plaid a quadri sul divanetto ikea in beato stravacco, lei nella sua vestaglietta di seta rossa e il boccolo impeccabile nella cucina di casa sua... Tutto usciva dalle sue mani com'è nel suo stile e quel tacchino aperto riempito e ricucito sembrava quasi quasi che potesse di nuovo razzolare via...

Comunque, a parte un po' di mia irreprimibile incredulità di fronte a chi dice di trovare profondamente rilassante pulire chili di verdura (mandando baci e sorrisi ai due figli che giocano amabilmente in salone), la ammiro, sì la ammiro!

E la copio anche, perché ci ha gentilmente trasmesso una formidabile ricetta di patate arrosto con i segreti delle sua mamma. Come l'aggiunta di semolino per una super croccantezza. E a voi regalo anche un piccolo segreto del mio caro amico Marco: una punta di aceto nell'acqua in cui mettiamo a bollire le patate, così che una volta cotte non si sfaldino.

Nigella nella ricetta usa il grasso d'oca. Se pensate che sia una di quelle 'pesantate' della cucina anglosassone, bèh ci dobbiamo ricredere. Perchè in tutta la sua grazia la Nigella ci racconta come sia un grasso con un alto punto di fumo, quindi possiamo farlo scaldare ad alte temperature senza che bruci e poi anche ricchissimo di omega 3. Nonostante mi abbia assolutamente convinta che il grasso d'oca sia un vero toccasana, non mi sono a dire il vero impegnata troppo nella sua ricerca. Per cui le patate che vi propongo sono 'quasi' alla Nigella perchè io ho usato solo del semplice olio extravergine d'oliva...

E ora spazio alla ricetta, che vi lascio come un caloroso augurio di buon fine del Natale a tutte noi! ;)

ingredienti

4 patate medie
semolino
sale
olio e.v.o. (o grasso d'oca, come da ricetta originale)
una punta d'aceto

Pulire le patate e tagliarle come se dal centro volessimo ricavare un triangolo (per Nigella è la forma giusta affinché abbiano gli angolini croccanti e devo darle ragione!). Versarle in acqua bollente salata a cui avremo aggiunto un po' d'aceto per non farle sfaldare a fine cottura. Far cuocere per dieci minuti, scolare e riemettere in pentola. In una teglia versare dell'olio (o grasso d'oca) e mettere in forno a 200°C finche sia ben caldo. Nel frattempo spolverare le patate con del semolino, chiedere la pentola col coperchio e scuotere bene in modo che il semolino si distribuisca uniformemente. Versare le patate nell'olio molto caldo e infornare per circa mezz'ora o fino a croccantezza desiderata.

Zuppa di fagioli e radicchio in crosta di pane.

2012-01-10T14:09:00.000+01:00

Vicino al mio ufficio c'è un rinomato forno, con tavola calda. Entrare lì, per chi ama dolci, pani, preparazioni speciali, comporta ogni volta un leggero giramento di testa e confusione iniziale, che poi, diciamo, si attenua appena lo sguardo scende sul cartellino dei prezzi. Diciamo anche che il personale viene accuratamente selezionato in base a criteri di scortesia, salvo impreviste eccezioni.

Comunque, in suddetto contraddittorio luogo di meraviglie e discese e risalite, più di una volta mi è capitato di vedere che le zuppe di legumi del menù tavola calda erano prelevate dall'interno scavato di una pagnotta.

Bèh, volete che il mio cervellino non abbia lavorato??

Così mi son fatta coraggio e ho detto alla regin-principessa di turno in panetteria che volevo una pagnotta per rifare la zuppa come loro.

"Ahhh, e così ci vuoi copiare??"

"Sì."

Come per incanto la regin-principessa di turno mi si è sciolta e abbonita e sapientemente m'ha preso la migliore forma per quel che m'occorreva, valutando insieme diverse possibilità e alla fine: "Mi raccomando il brodo, che qui la fanno troppo asciutta..."

Per questa preparazione ho usato una pagnottina da mezzo chilo, che più piccole non ce n'erano. Ma siccome siamo abbastanza romantici, mangiare la zuppa dallo stesso pane è stato troppo bello! Altrimenti si possono usare pagnottine più piccole monoporzione.

E' buonissima anche passata in forno per qualche minuto: riempitela la forma di pane con la zuppa, coprite con la calotta e passate in forno a 180°C per qualche minuto così da rendere il pane croccante.

P.S. Ieri sono ricapita lì all'ora di pranzo e ho scoperto che tra la zuppa e il pane avevano messo la stagnola!! Principianti... ;)

ingredienti

120 g di fagioli borlotti

120 g di fagioli cannellini

qualche cucchiaio di passata di pomodoro

1 cucchiaino di zucchero

1 cespo di radicchio

1 cipolla

1 carota

sedano

sale q.b.

olio e.v.o.

70 cl di brodo vegetale

In una casseruola fare appassire la cipolla tagliata sottile nell'olio caldo, aggiungere la carota e il sedano tagliati in piccoli pezzi e far ammorbidire a fuoco dolce. Versare i fagioli e lasciare che insaporiscano con gli odori, dopo di che aggiungere qualche cucchiaio di passata di pomodoro, un cucchiaino di zucchero e salare. Versare il brodo e lasciare cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti, col coperchio leggermente discosto. In una padella fare appassire il radicchio precedentemente mondato e tagliato in pezzi, con un filo d'olio, un pizzico di sale e qualche cucchiaio d'acqua. Non appena risulta morbido lasciare intiepidire e infine ridurlo in crema con un mixer.

Quando i fagioli saranno pronti (mi raccomando: il brodo non dovrà essere completamente asciutto!) incorporare la crema di radicchio.

Tagliate la calotta alla pagnottina, vuotatela della mollica e riempitela con la zuppa. Ricopritela con la calotta e lasciatela riposare qualche minuto. Nel frattempo fate a pezzetti la mollica e tostatela in forno, cos' che chi vuole può accompagnarla alla zuppa.

Servire così oppure dopo aver passato la pagnottina in forno così che risulti croccante.

Scones come dal cielo!

2012-01-05T01:30:00.000+01:00

Del cibo non mi stanco mai. E neanche di cucinare, nonostante a volte torni a casa davvero provata, nonostante ogni tanto con incredibile convinzione dica al mio compagno: basta, mi metto ai fornelli solo il fine settimana, per il resto ci pensi tu... Macchè! C'è sempre qualche idea, qualche ricetta irresistibile, il desiderio di dedicarmi, di mettere le mani a qualcosa di nuovo.

E allora per la befana, nonostante sono così stanca che ieri sera mi sono addormentata alle 9 (un record personale, neanche troppo difficile da replicare), vi dedico questi dolcetti inglesi buoni e senza pretese, dolci ma non invadenti, senza aggiunte perchè la befana fin da piccola per me ha rappresentato un donare più sobrio e semplice rispetto all'opulenza del grosso e morbido Babbo Natale (che comunque resta sempre fortemente nel mio cuore, èh!!).

A forma di stelle, come se fossero caduti nella notte proprio dal cielo, pronti per la colazione di chi si svegia nell'ultimo giorno di festa.

La ricetta, con le dosi opportunamente convertite, viene dal favoloso libro "The Homebaking Bible" della Jacqueline Bellafontaine riportato da quella famosa avventura londinese di cui si parlava tempo fa...

ingredienti

250 g di farina 00

60 g di burro

150 ml di latte

1 cucchiaio abbondante di zucchero a velo

4 cucchiaini di baking powder

una presa di sale

Setacciare la farina e unire gli ingredeinti secchi: zucchero sale e lievito. Mescolare e aggiungee il burro a pezzetti. Lavoare l'impasto finchè il burro risulta ben amalgamato. Versare al centro il latte e impastare, fino ad ottenre un panetto morbido. Stenderlo su una spianatoia ad una altezza di circa 1 cm e con un tagliapasta (io ho usato un tagliabiscotti a forma di stella, per mantenere il clima natalizio) ricavarne tante forme da disporre su una teglia rivestita di carta da forno. Infornare a 180° C per circa 20 minuti. Mangiare semplici o farciti di marmellata, magari accompagnando un té come vuole la tradizione british.

American Muffin per due.

2012-01-04T14:13:00.000+01:00

Muffins per due, per grandi accompagnati da piccini. Per due anche perchè due sono i cioccolati, il bianco e il nero. Li ho preparati per quel compleanno di cui parlavamo ieri, e siccome la Cianina è una bambina che contiene in sè sia il bianco che il nero, ho pensato che questi muffins fossero apposta per lei. La ricetta viene da Elle (le dosi che trovate sotto sono raddoppiate rispetto all'originale), sono facili davvero come lo sono in genere tutti i muffins e come tutti i muffins ti aiutano quando sei nel panico del mare di cose da fare a ritrovare la calma e la fiducia: spezzettare tutto quel cioccolato che poi ti resta un po' appiccicato sulle dita, il miracolo del gonfiore che ogni volta avviene, sì sì avviene e sono proprio muffins con la forma di muffins, il profumino degno di una signora bakery house...cose che ti rimettono al mondo!

ingredienti

300 g di farina

140 g di zucchero (io di grezzo canna)

2 cucchiaini da caffè di zucchero vanigliato

2 uova

20 cl di latte

100 g di burro fuso

1 bustina di lievito

50 g di cioccolato fondente

200 g di cioccolato bianco

Versa la farina, lo zucchero, il lievito e il cioccolato in polvere in un' insalatiera, quindi incorpora il latte, l' uovo sbattuto e il burro fuso. Mescola bene il tutto fino a quando diventa un impasto omogeneo. Disponi un primo strato in fondo agli stampini per muffin dopo averli imburrati e infarinati leggermente. Deponi 2 quadratini di cioccolato bianco e copri con un altro strato di impasto. Decora di pepite al cioccolato bianco. Infine, inforna per 15 minuti a 180°C.

Crostatine alte al cioccolato di bosco.

2012-01-03T14:49:00.000+01:00

Questa è una ricetta di riciclo, un'invenzione nata dagli avanzi di vari manicaretti preparati per la festa di primo compleanno nientepopodimeno che della Cianina. Una umile pallina di pastafrolla, cioccolato bianco a pezzetti e una manciata di frutti di bosco mi hanno fatto pensare che tutto sommato potevano andar bene insieme, che tanto al massimo l'esperimento me lo mangiavo io, che dei dolci non ne ho davvero mai abbastanza. Soprattutto se vagamente nordici in sapori e colori... Anche il contenitore è di riciclo, l'avevo imburrato per un muffin e me lo sono ritrovato per una crostatina dalla forma un po' originale.

E m'ha dato proprio una bella soddisfazione! Così ve la propongo nelle dosi adatte a soddisfare i vostri pancini e quelli di amici eventualmente venuti per gli auguri e una merenda, che per fortuna le feste non sono ancora finite!

ingredienti

per la frolla:

200 g di farina 00

180 g di burro

100 di zucchero

1 uovo e un tuorlo

un limone grattugiato

un pizzico di sale

un cucchiaio di acqua ben fredda (facoltativo)

per il ripieno:

100 g di cioccolato bianco in pezzi

250 g di frutti di bosco (anche congelati vanno benone)

Lavorare con una forchetta la farina e lo zucchero col burro, aggiungere le uova leggermente battute con un pizzico di sale e la grattugia di un limone. Lavorare con la punta delle dita finchè si ottiene un panetto sodo, se necessario aggiungee un cucchiaio d'acqua ben fredda per lavorare meglio. Avvolgerlo con la pellicola e farlo rassodare in frigo per almeno mezz'ora.

Stendere l'impasto e ricavarne dei dischi alti circa 1 cm e ricoprirvi degli stampini da muffin precedentemente imburrati e infarinati. Versare al centro di ognuno qualche pezzo di cioccolato bianco e completare con un cucchiaio scarso di frutti di bosco. Infornare a 180°C per circa mezz'ora.

Buon anno blu oltremare.

2012-01-02T13:17:00.000+01:00

Eccolo, il mare. Il mare di casa mia, la spiaggia di sabbia chiara, rara. In ripascimento a causa dell'erosione, ma vivo e immenso con orizzonti lontanissimi. Profondo e vicino, amato al punto che al rivederlo dopo tanto mi prende un nodo in gola.

Buon anno a tutti noi, a tutte le nostre piene, alle alte e basse maree, alle correnti invisibili e all'energia di onde capaci di portaci lontano. Buon anno, un anno intero tutto nuovo per imparare ad essere vasti generosi e incuranti e permettere a tutti di bagnarsi di noi e nutrirsi e navigare verso i propri desideri.