Pepe lungo alla corte dei Khan.

Se per voi, come per me, le vacanze sono ancora lontane o addirittura in forse, allora non resta altro che ricorrere al potente strumento della mente fervida liquida ed evasiva che può portare lontano che più lontano non si può. 

E per aiutare siffatta straordinaria innata capacità immaginativa, possiamo pure ricorrere a quelle che, un tempo, erano le droghe e che oggi chiamiamo spezie. 

Esistono luoghi, le drogherie appunto, o empori, che mi fanno venire le formiche allo stomaco. In questi posti mi sento come Marco Polo rapito da una frenesia vagabonda, capace di attraversare mari e imperi e giungere alla corte dei Khan inebriato dalle fatiche e dai pericoli e infine rapito dai giardini, dalle stoffe, dai té e dalle spezie.

E annuso da un barottolo di vetro un bottino inestimabile, nero, caldo e profumato: pepe lungo del Bengala.

ingredienti
per la frolla al cacao
200 g di farina 00
180 g di burro
100 g di zucchero
2 uova
3 cucchiai di cacao amaro
2 cucchiai di acqua molto fredda
1 pizzico di sale
per la crema al pepe lungo
2 uova
2 cucchiai di farina 
2 cucchiai di zucchero
mezzo litro di latte intero
2 pepi lunghi grattugiati
una manciata di pepi lunghi per decorare

Lavorare velocemente la farina, lo zucchero e il burro morbido con i rebbi di una forchetta. Aggiungere le uova leggermente battute con un pizzico di sale, impastare velocemente e, se è il caso, aggiungere un paio di cucchiai di acqua molto fredda. Coprire l'impasto con la pellicola e riporre in frigo per un'ora o nel congelatore per 30 minuti. 

Nel frattempo preparare la crema al pepe nero. Scaldare il latte con il pepe grattugiato (si può usare la grattugia della noce moscata). In una pentola antiaderente con i bordi alti, versare le uova e lo zucchero e con una frusta sbattere fino ad avere una consistenza cremosa. Aggiungere la farina e amalgamare bene. Versarvi lentamente il latte caldo, senza smettere di girare. Portare la pentola sul fuoco, continuare sempre a girare e portare a bollore. Continuare a cuocere ancora per tre minuti e quindi togliere dal fuoco.

Quando avremo finito di preparare la crema, possiamo stendere la frolla e cuocerla in bianco per circa 20-25 minuti a 160°C.

Mentre la frolla è in forno, giriamo di tanto in tanto la crema per velocizzare il raffreddamento ed evitare la formazione della crosticina in superficie. 

Una volta cotta, facciamo intiepidire la frolla e poi rovesciamola su un piatto da portata. Coprire con la crema e decorare con una manciata di pepi interi.