Besciamelle d'inverno con cavoletti di Bruxelles.

Ricettina veloce di metà settimana, di quando usciamo dal lavoro pensando solo a quel momento, a quando rientreremo a casa e accenderemo la radio, togliendoci le scarpe, con un sospiro lungo che vuol dire sempre: ok, anche oggi è andata. 

Dedicato a tutti quei pomeriggi in cui sappiamo benissimo di avere ben poco nel frigo, ma mai e poi mai allungheremmo il tempo del nostro rientro a casa per fare anche un minimo di spesa. 

Perché certe volte fa tanto bene sopravvalutarci e pensare che tutto sommato siamo un pozzo di inventiva...

Allora, cavoletti! Sì, proprio quelli che da piccola non volevo mangiare, mai. Proprio quelli che ora adoro e che non riscuotono le simpatie di nessuno che sieda alla mia tavola.

Ebbene, proprio voi, cavoletti di Bruxelles, m'avete ispirato, con il vostro nome a ricordarmi il piacere degli inverni continentali, proprio quando l'entusiasmo di dicembre ha preso come al solito un irresistibile sopravvento e in cucina mi metto al lavoro cercando i sapori del nord.

E' così che ho deciso di rendere giustizia a un cestino di cavoletti che languiva da qualche giorno in frigo in compagnia di poco altro. E ne è nata una besciamelle all'arancia e zenzero, che ha reso i cavoletti davvero felici, le cenetta sana e salva (basta accompagnarli con un buon formaggio o delle uova alla coque, tanto per mantenerci rapidi) e un'invenzione, la besciamelle d'inverno, che m'ha tanto, ma tanto soddisfatta! ;)

ingredienti

1 cestino di cavoletti di bruxelles (350 g ?)

sale grosso

1 noce di burro

per la besciamelle d'inverno

400 ml di latte di soia (o 450 ml intero di mucca)

1 cucchiaio di fecola di patate (o 2 cucchiai di farina)

la buccia di mezza arancia non trattata

3/4 cm di zenzero fresco grattuggiato

1 noce di burro

2 prese di sale grosso affumicato o sale grosso comune (va benone lo stesso!)

Mondare i cavoletti togliendo le foglie esterne se un po' coriacee e incidendo la base con un taglietto a croce. Lavare sotto acqua corrente e cuocere in acqua bollente salata per 15/20 minuti. Nel frattempo, preparare la besciamelle: in un pentolino antiaderente versare il latte e la fecola (o farina), girando bene in modo da farla sciogliere senza la formazione di grumi. Aggiungere la buccia di mezza arancia e la grattugia di un pezzo di zenzero fresco (io ne ho messo circa 4 cm). Salare con due prese di sale grosso affumicato e mettere sul fuoco. Rimestare fino a che non arriva il bollore. A quel punto continuare la cottura, sempre girando, per 2 o 3 minuti, fino a raggiungere la densità desiderata. Aggiungere una noce  di burro e togliere dal fuoco.

Scolare i cavoletti e, se si ha un minuto in più e la voglia di sporcare un'altra padella, farli "asciugare" un attimo rosolandoli con una noce di burro. Se si vuole velocizzare e lavare una padella in meno, si può benissimo procedere oltre.

In un tegame o una cocotte versare i cavoletti e ricoprirli con al besciamelle, a cui avremo tolto la buccia d'arancia. Infornare per 15 minuti a 150° C. C'est fait!